Søren Birch gik all in for at få en Michelin-stjerne. Hans regnskab viser effekten
Søren Birch hiver friske jomfruhummere fra Læsø op. Det er en af hemmelighederne bag hans succes, som nu tydeligt kan ses i regnskabet. Foto: Esben Vest
29. maj 2026 kl. 05:42
Historien, du får
Hvad betyder det på bundlinjen for en nordjysk restaurant at få en Michelin-stjerne?
Og hvad betyder succes i en branche, der er svær at tjene penge på, og hvor en enkelt bedømmelse i et fransk blad kan afgøre forretningen?
Jeg har talt med chefkokken på Aalborgs eneste Michelin-restaurant om netop det. Og så åbner han for en helt anden drøm.
Han er altid gået all in.
Siden restauranten åbnede i 2019.
Få adgang første måned for kun 49 kr.
Prøv Nordjyske nuAllerede abonnent? Log ind
Abonnementet giver adgang til Nordjyske.dk og fornyes automatisk til 109 kr. pr. måned og er uden binding.
