Du milde makrel: Madmirakel ved kajkanten

Man har ligesom hørt det før: "Hos os sætter vi økologi og bæredygtighed i højsædet. Vi hylder de lokale råvarer og bla bla bla". Som regel er det varm marketingluft. Men sådan er det ikke på den nye restaurant Medvind i Hanstholm.

Her slog Emma Milner og Emilie Qvist dørene op i maj, og de gør præcis, hvad de lover. Dermed hamrer de to unge kvinder direkte ind i tidsånden som repræsentanter for en generation med markante holdninger til dyrevelfærd, klima og vores brug af klodens ressourcer. Og som antydet stopper det ikke ved holdningerne. Her er der dømt "walk the talk". Det materialiserer sig i en menu spækket med lokalt avlede grøntsager og så ellers frisk fisk fra naboen Hanstholm Fiskeauktion. Det er vel nærmest kun citronerne og vinen, der er import.

Restauration

Ny restaurant popper op på havnen: "Medvind" har et strejf af New York, Netflix og Michelin

En så dogmatisk tilgang stiller store krav til køkkenet, for der ligger også mange fravalg i at være kompromisløs. Dertil kommer, at menuen skifter konstant under diktat fra, hvad havet og marken kan byde på i dag. Og hvordan løser man så det: Man lader den enkelte råvare spille hovedrollen. I stolt kærlighed til lokale produkter i verdensklasse!