MAD: Der er mange dygtige kokke og store madoplevelser i Nordjylland. I NORDJYSKE Mediers podcastserie "Pod og pande" møder vi kokke og restauratører i landsdelen. De får alle de samme ti spørgsmål og laver derudover en panderet, som lytterne selv kan prøve kræfter med. En af dem som medvirker i serien er Mads Hyllested. Han er uddannet kok med en fortid på blandt andet Umami og Søllerød Kro. Han ejer af Restaurant Applaus og Bistro Dejavú samt medejer af SMAEK, der alle tre ligger i Aalborg. I podcasten laver han stegt torsk, med sauteret porre, sauce blanquette og kållåg. Derudover fortæller han blandt andet om sit eget forhold til mad og til at lave det. Her er et lille udpluk af de svar, han kommer med i podcasten.