Velkommen til den gastronomiske superliga: Første restaurant i Himmerland med seks gafler

Jeg giver faktisk seks stjerner til et sted, der ikke har forløst alt sit potentiale. Beliggenheden er simpelthen fremragende, og man kan få meget mere ud af Hotel Amerika, end man gør i dag.

Der er noget dekadent ved omgivelserne, der både får en til at glædes og forundres. Indretningen er helt sin egen, og man skal virkelig være sur for ikke at blive i godt humør af farver og stil, der mest af alt kan karakteriseres som kitsch uden at være grimt men mere 70’er-retro.

Også i selve restaurantlokalet, hvor Restaurant Uafhængig holder til, er jeg helt ambivalent i forhold til, hvad jeg skal synes. På den ene side er det røde gulvtæppe og enorme lokale varmt og behageligt, mens det på den anden side kan være en smule for stort og for koldt, de varme farver til trods.

Det er dog varmen, der møder os, når vi ankommer. Lidt forvirring om placeringen ender godt, og der er allerede dækket op til os på en torsdag, hvor det normalt ikke er muligt at få sæsonmenuen, med mindre man bestiller i forvejen, så det havde vi gjort. Det er lidt en skam, at man fremover ikke kan få menuen hver dag men kun fredag og lørdag.

Rasmus CK, tidligere souschef og ny køkkenchef bag gryderne, han kan sit kram. Vi så det til restaurantdysterne, vi ser det til diverse konkurrencer, og vi oplever det en aften i december.

De tre slags snacks, som han med sikker hånd ryster ud af ærmet. Gravad and på en granpind, hjertesalat i to bidder og sprødt kyllingeskind med kyllingecreme.

Der er bobler til. Cava fra Juvé y Camps i Spanien. Dejlig begyndelse.

Tjeneren er smilende og dygtig. I begyndelsen holder hun sin viden tilbage, nok fordi hun har læst os og tænker, at vi hellere vil snakke end lytte til hende. Men vi vil det hele, og hun kan fortælle alt, det skal være. Hun virker befriet over, at der faktisk er gæster, der gerne vil høre, hvad hun ved.

Viden og dygtighed er herskende blandt personalet på Uafhængig, og det er denne menu, vi er ved at gå i gang med.

Sæsonmenuen på Restaurant Uafhængig

Stegte kammuslinger med ristet blomkål, en crudité af blomkål, hasselnødder og sauce på røget æble.

Sauvignon Blanc fra Viña Errazuriz, Aconcagua Valley, Chile

Havtaskehale med porre, sauce på porrejuice, løvstikkecreme og løvstikkeolie

2017 Selection Delas Viognier, Rhône, Frankrig

Tungsvinekæbe med tyttebær, sprødt svær og purløg

2017 Laforet Rouge, Pinot Noir, Bourgogne, Frankrig

Stegt canettebryst med syltet flowersprouts, grønkål, brunet kålpure og aromatisk sauce med syltet rabarber

2017 Chateau Le Breton, Bordeaux, Frankrig

Agurkesorbet med hvid chokolademousse, mynt sne og agurkesirup

Agurke gin og tonic

Cremefraiche parfait med karamelliseret jordskok, karamelmousse og sprøde jordskokkegrene

Pineau des Charentes, Grand Champagne, Cognac, Frankrig

Fra retterne med kammuslinger og havtaske får vi friske noter fra råvarerne i en tid, hvor sæsonmaden mest er tung. Både blomkålscruditeen til kammuslingerne og løvstikken til havtasken giver retterne noget ekstra, som viser klassen og modet i køkkenet.

Når det gælder vinene, skal man bare læne sig tilbage og nyde. For der er intet at sætte på valgene af hvidvine i dette tilfælde. Stol på tjeneren.

Indtrykket efter snacks og de to forretter er en lethed, der er en fornøjelse at mærke, når vi snart er videre til et par lidt tungere serveringer.

For tungsvinekæben er til den mørkere side med god fylde uden dog at være heftig. En let Pinot Noir fra Bourgogne passer fortrinligt til det møre svinekød.

Også andebrystet er tilberedt rosa, let og enkelt dog med en dyb sauce og en smagfuld brunet kålpuré. En ret der kræver noget at stå imod med, så en tung Bordeaux på overvejende merlot-druen er et godt valg.

Denne menu har hele to desserter, og den første ledsages nærmest befriende af andet end vin. Til en frisk agurkesorbet med hvid chokolade-mousse og agurkesirup får vi en agurke-gin og tonic. Megalækkert på nuværende tidspunkt, og det åbner op for lysten til noget mere sukker og desserten baseret på jordskokker.

Creme fraiche parfait med karamelliseret jordskok, karamelmousse og sprøde “jordskokkegrene” er igen i den lettere afdeling og stikker ikke af i fedme og sødt, godt hjulpet på vej af dessertvinen, der er en blanding af merlot og cognac. Jordskokken er nærmest nøddeagtig i smagen og isen af creme fraiche gør ligeledes desserten til en fornøjelse.

Faktisk er hele oplevelsen af mad og vin på Uafhængig en fornøjelse. Betjeningen er i særklasse, og lysten til at ville servicere og være noget for os er udtalt.

Som skrevet tidligere er omgivelserne nok oplevelsens største problem, men jeg vil ikke lade det trække ned.

I stedet synes jeg, at personalet på Restaurant Uafhængig skal have størst mulig ros og støtte til at fortsætte det flotte arbejde for at bide sig fast i toppen af nordjysk gastronomi.

Prisen på 2150 kroner for to gange seks retter og vin er et røverkøb.

Himmerland har fået sin første restaurant med seks gafler nogensinde. Tillykke.

Restaurant Uafhængig

Hotel Amerika

Amerikavej 48

9500 Hobro

Tlf. (+45) 32 70 28 45

Fax (+45) 98 52 74 10

post@hotelamerika.dk

www.hotelamerika.dk

Restauranten er åben fra mandag til lørdag kl. 12.00 – 21.30