Fuck, den er stor: Se kæmpetun blive parteret

Tirsdag landede det monstrøse dyr på Restaurant Fusion. Følg den drabelige partering af dyret, der er yngre, end man lige skulle tro

Kokkeelev på Restaurant Fusion, Natascha Høgh Grønhøj, fik onsdag en spændende opgave af sin chef, Vinh Du. Nemlig at hjælpe med at partere end tun på 280 kilo. <i>Foto: Kim Dahl Hansen</i>

Kokkeelev på Restaurant Fusion, Natascha Høgh Grønhøj, fik onsdag en spændende opgave af sin chef, Vinh Du. Nemlig at hjælpe med at partere end tun på 280 kilo. Foto: Kim Dahl Hansen

AALBORG:Der var ikke plads i køkkenet, da den 280 kilo tunge tun ankom til Fusion. Så den blev bugseret op på et rullebord og anbragt til skue i selskabslokalet.

For indehaver, Vinh Du, var det en stor oplevelse at få mulighed for at partere så stor en fisk. I august fik han en 112 kilo fisk på bordet, og dengang var det den hidtil største. Denne her på 280 kilo er af en helt anden kaliber.

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 <i>Foto: Kim Dahl Hansen</i>

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 Foto: Kim Dahl Hansen

- Det her er en perfekt størrelse, en drømmetun, vil jeg kalde den. Den har en spændstighed og fasthed, som giver sashimi på det højeste niveau og samtidig en fedtprocent, der gør det vigtige bugstykke, otoro, til allerhøjeste kaliber, siger en nærmest overvældet indehaver og sushikok.

Det blodrøde kød viser sig hurtigt at være i top-kvalitet, og alt bliver skåret ud i de bedste stykker. Otoro er gudestykket, når det handler om sushi og især sashimi, som spises rå uden ris men med en lille smule soya og frisk wasabi på.

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 <i>Foto: Kim Dahl Hansen</i>

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 Foto: Kim Dahl Hansen

- Jeg vurderer, at der er omkring 15 kilo af den allerfineste udskæring, otoro, som er flot fedtmarmoreret og perfekt til sashimi. Verdensklasse, hvis du spørger mig, siger Vinh Du.

I dag er kokkeelev, Natascha Høgh Grønhøj, med til parteringen. Og hun fortæller meget begejstret om de forskellige stykker, hun er med til at skære ud.

Natascha Høgh Grønhøj brugte mange timer sammen med chefen og "Astrid". <i>Foto: Kim Dahl Hansen</i>

Natascha Høgh Grønhøj brugte mange timer sammen med chefen og "Astrid". Foto: Kim Dahl Hansen

- De forskellige stykker bruges til forskellige tilberedninger. Det bedste stykke er i bugen, og så ændrer kvaliteten sig rundt på fisken. Eksempelvis det her, siger hun og peger på kødet nede omkring halefinnen, det bruger vi til vores "spicy tun", som dry-rubbes med seven-spice og serveres i vores rolls, siger hun.

Alle stykkerne af tunen bliver frosset ned til minus 60-80 grader, inden de må serveres for gæsterne i restauranten.

- Det er sindssygt fedt at prøve, og det kommer jeg jo ikke til at lære nogen andre steder, siger Natascha Høgh Grønhøj.

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 <i>Foto: Kim Dahl Hansen</i>

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 Foto: Kim Dahl Hansen

Hos Vinh Du blev onsdag den 14. september lidt lige som juleaften.

- Det er helt vanvittigt, så flot og frisk, den er. Jeg kunne ikke ønske mig mere, siger han.

Tunen på 280 kilo anslås til at være 12 år gammel og blev sammen med et lidt mindre eksemplar fanget i Nordsøen i mandags.

Den vil nu være en del af Omakase-menuen på Restaurant Fusion, og den vil sandsynligvis også indgå som et særligt punkt på oktober-menuen.

Denne blåfinnede tun kostede Restaurant Fusion 42.000 kroner ex. moms og blev købt gennem Fiskerikajen Engros i København.

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 <i>Foto: Kim Dahl Hansen</i>

Restaurant Fusion i Aalborg har fået den allerstørste blåfinnede tun leveret til restauranten nogensinde. Aalborg 14. september 2022 Foto: Kim Dahl Hansen

Kæmpetun parteret på Fusion

Anmeld kommentaren

Giv redaktøren besked, hvis du synes indholdet virker forkert.

Anmeld kommentaren

Redaktøren er underrettet og vil kigge nærmere på indlægget.