Skal du på fransk restaurant i Aalborg? Her får du de mest populære franske klassikere
Det er nemt at finde fransk mad i Aalborg. Her er listen over de restauranter, der er formet af og dedikeret til verdenskøkkenets moder - fransk gastronomi.
10 nordjyske restauranter formår at bringe følelsen af Paris og resten af Frankrig til Aalborg. Getty Images
Det er ikke til at komme uden om det franske køkken, når det handler om mad. Pommes frites, flutes, restaurant, bistro, brasserie, tartelet, garniture og find selv på flere. Ordene - og de tilhørende produkter - er kommet ind i det danske sprog for at blive, og det er der en grund til.
Det er nemlig de franske kokke og den franske gastronomi, der i store træk er ophav til den måde, vi laver mad på i Danmark. Selvfølgelig har vi også det klassiske danske køkken og det nye nordiske at bryste os af, men i bund og grund baseres de fleste af vores retter på de optegnelser om mål, vægt og ingredienser, franske kokke for et par århundreder siden skrev ned om, hvordan retterne skulle tilberedes.
Kantareller på brioche. Foto: Henrik Louis
På folkeskolerne i Frankrig får eleverne altid veltilberedt mad, og de lærer selv at tilberede retterne.
De franske traditioner har betydet, at fransk gastronomi i 2010 blev optaget på UNESCOs verdensarvsliste
På danske kokkeskoler er det da også den franske arv fra navne som Escoffier, Michel Guérard og Paul Bocuse, man til dels uddannes i. Sidstnævnte var ophavsmand til nouvelle cuisine, som fem franske kokke i begyndelsen af 1970'erne tog med til Danmark og udbredte det til det, det er i dag. Én af dem er Michel Michaud, der i en årrække har huseret i Skagen.
Det har betydet, at man ikke kan besøge en større dansk by for at spise frokost eller aftensmad uden at finde en fransk café, en bistro, et brasserie eller restaurant.
Således heller ikke i Aalborg, hvor der er mange restauranter at vælge imellem.
Listen herunder er ikke ordnet i nogen særlig rækkefølge, og den opdateres naturligvis.
1. Brasserie og Restaurant NO76
En ærkefransk restaurant Ved Stranden, der bruger danske råvarer, hvor det giver mening. Her får du alle klassikerne (de fleste i hvert fald).
Brasserie og Restaurant NO76 tager også et uddannelsesmæssigt- og socialt ansvar. Der er altid flere elever under uddannelse, og der gives også plads til sårbare og socialt udsatte unge, som skal klædes på at at gennemføre en uddannelse eller få et job.
2. Rositas Bistro
Meget hyggelig restaurant i en stil, så du føler dig henført til en bistro i en sidegade i franske Paris - blot i Borgergade.
Her får du en skiftende menu med masser af fransk og andre retter, som køkkenchef, Johan von Bülow, selv har smag for.
Snegle, foie gras og svinekæber er nogle af menuens retter.
3. Bistro59 - Cuisine Française - Bar á Vin
Vi bliver i dén grad i Frankrig, hvis vi besøger Bistro59 i Christiansgade. Meget mere frankofil bliver man ikke, og her er især retter fra det klassiske franske bondekøkken med smæk på smag og styr på tilberedning.
Thomas Egebos onglet l’échalote er kendt som branchens bedste, og brandade med grillede padrons, emmenthaler og surdejsbrød er i særklasse.
Den begrænsede menu skifter jævnligt, så der altid er en grund til at kigge forbi.
4. Restaurant Provence
Her er indretningen fænomenalt godt lavet. Udsmykningen fra gulv til loft sender dig i tankerne direkte til latinerkvarteret i Paris - her Ved Stranden.
Creme Brulée, confit de canard og foie gras er på menuen samt et utal af andre klassiske franske specialiteter.
Læs anmeldelsen af maden og kig forbi.
5. Bistro Dejavu
Madanmeldelse fra Dejavu. Foto: Nicolas Cho Meier
En fransk bistro med ambitioner. Stilen er velour, klassisk og The Great Gatsby. Her er franske klassikere og danske retter med fransk twist i ejer Mads Hyllesteds ånd i Simonis Gaard.
Det er blandt andet tatar, det er brødstegt fisk, og det er foie gras på brioche.
Fornemt og ambitiøst og med et bredt vinkort.
6. Struktur Restaurant og Cocktailbar
Madanmeldelse af Struktur på Vesterå i Aalborg. Foto: Henrik Bo
Folkene bag Struktur er oplært i det franske køkken under Michel Michaud og har åbnet en restaurant med vide åbningstider og masser af franske retter på menukortet.
Alt er ikke fransk, men det er retter, der er blandt ejernes egne favoritter.
Østers, brisler og stegt fisk er blandt menukortets gengangere.
7. Mortens Kro - Restaurant og Suites
"Hedonismens højborg", skrev en kollega i en anmeldelse om restauranten i Mølleå. Her er Morten Nielsen med sine franske oste. Foto: Mette Nielsen Mette Nielsen
Her er vi ude i ægte fransk fine dining. Peter Paris (ikonisk leverandør) har masser af varer med til Mortens Kro direkte fra markederne i Paris.
Både tastingmenuen og signaturmenuen tilbyder al den luksus, man har brug for såsom vagtler, kaviar og hummer. Og så er der en masse franske oste på menukortet.
8. Restaurant Smaek
En tartelet er noget af det mest franske, man kan få. Denne her er god. Foto: Martin Damgård
Det behøver ikke koste ret meget at få en fransk oplevelse i Aalborg.
Smaek ligger ved havnefronten og er relativt billig klassisk fransk mad og yderst velsmagende.
Prøv eksempelvis deres fantastiske tartelet, deres lækre tatar og deres glimrende løgsuppe.
9. Brdr Price - Café - Restaurant - Bar
James og Adam Price har efterhånden fire restauranter i Danmark heraf den ene i Aalborg. Foto: Brdr.Price/Jesper Rais
Det er rigeligt fransk og dansk på brødrende James og Adam Prices restaraunt på C.W. Obels Plads.
De er kendt for det klassiske og internationale repertoire med råvarer af høj kvalitet. Det er dog ikke kun traditionelle klassiske retter, der bliver serveret - der er også plads til køkkenchefens inspiration og kreativitet og årstidens friske råvarer.
10. Bistro V
Bistro V ligger på Toldbod Plads. Foto: Kim Dahl Hansen Kim Dahl Hansen
Lillesøsteren til Vendia Gourmet og brasseriet Bryghuset Vendia i Hjørring. En bistro i Aalborg med et udsyn til verden.
Spisestedet der hylder både det danske og det franske bondekøkken uden dog at gå uden om klassikerne.
Moule Frites, andeconfit og okserilette er nogle af klassikerne hos Bistro V, der også har danske og et par italienske specialiteter.
Mangler der nogen på listen, så skriv det med en begrundelse til jkb@dnmh.dk.
****
Giv redaktøren besked, hvis du synes indholdet virker forkert.
Redaktøren er underrettet og vil kigge nærmere på indlægget.